Molho de tomate caseiro
Estamos no final da época da apanha do tomate – a altura em que estão mais maduros e saborosos. Mas… como fazemos para garantir que não se estragam? O desperdício alimentar é algo que me incomoda, portanto faço o meu molho de tomate caseiro, preservo-o e desta foram, tenho sempre pronto para receitas mais à frente. Dura cerca de 6 meses e garante que não de desperdiça tanta delícia. Principalmente estes tomates maravilhosos, que apanhei na horta da minha sogra. Se isto não é produção biológica, então não sei o que será!
O tomate é tecnicamente uma fruta e não um vegetal. Contém inúmeras vitaminas, minerais e é antioxidante. Já para não falar que é um alimento delicioso além de nutritivo e em molho, torna-se extremamente versátil. Basta juntar a uma massa, uma pizza caseira ou qualquer outra refeição que tenha em mente.
A receita é super simples, muito mais do que parece inicialmente! Dá para encher cerca de 4 a 5 jarros de tamanho médio, ou 3 maiores (500ml). Existe várias formas de se preservar molho de tomate – há quem adicione limão ou açúcar, há ainda quem o congele. Aqui, mostro como preservar fervendo os jarros no final, criando assim um vácuo que sela os jarros.
Precisará de frascos de vidro com tampas em metal. Reutilizo frascos antigos de doce ou de iogurtes. Lave e esterilize antes de começar a receita. Uso o esterilizador de biberões do em filho – já que ele não usou biberão, rentabilizo assim a sua utilização. Se não tiver um esterilizador, basta ferver os jarros e as tampas durante 5 minutes. Tenha cautela ao retirar os frascos da fonte de calor, sugiro a utilização de tenazes.
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de tomate maduro, descascado e em pedaços
3 cebolas, em pedaços
4 dentes de alho esmagaods
4 colheres de sopa de azeite
1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas
Manjericão fresco – quantidade depende do gosto
Uma pitada de sal (opcional)
Preparação
Primeiro, escalde o tomate para facilitar descascar. Basta colocá-los em água a ferver durante 2 a 5 minutos. Retire da água com cuidado e descasque. Há quem remova as sementes, mas eu uso o tomate inteiro. Corte aos pedaços e reserve.
Descasque as cebolas e corte aos pedaços. Coloque numa panela grande.
Esmague os dentes de alho, remova a casca e junte à cebola na panela.
Descasque a cenoura e corte em rodelas pequenas. A cenoura serve para dar um toque doce ao molho e reduzir a acidez do tomate. Junte a cenoura ao alho e cebola. Adicione o sal, se usar.
Adicione o azeite e refogue até as cebolas ficarem transparentes.
Adicione o tomate e cozinhe em lume médio durante meia hora, mexendo de vez em quando.
Após este tempo, lave o manjericão, e coloque no molho. Cozinhe durante mais 15 minutos.
Findo este tempo, coloque o molho numa trituradora e triture até obter a consistência desejada – varia consoante as preferências; há quem goste do molho com pedaços, há quem goste dele mais cremoso. 😉
Coloque o molho nos jarros esterilizados, deixando cerca de dois dedos entre a tampa e o molho. Limpe a parte de cima do jarro antes de fechar a tampa. Coloque de seguida em água a ferver durante 10 a 15 minutos, de forma a selar os frascos. Isto fará com que o molho fique preservado. Remova os frascos da água cuidadosamente e coloque com a tampa para baixo durante 24 horas.
Coloque uma etiqueta ou qualquer outra indicação da data, para saber quando foi feito o molho. Conserve em local fresco e seco durante 6 meses. Uma vez aberto, o molho conserva no frigorifico durante cerca de uma semana. Garanta que ouve o som/estalido da tampa a quebra o vácuo, prova de que o tomate ficou conservado.
Bom proveito!